Dez entre dez brasileiros elegem feijão
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Mônica Faria Oliveira- 0
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Crédito: Mônica Faria
Salve, comunidade!!!
Feliz Ano Novo!!! Atrasada, eu? Não! É que dizem que o ano só começa depois do Carnaval. Bora arregaçar as mangas e pensar em uma alimentação mais saudável?
Hoje vamos falar sobre queridinho do Brasil: o feijão!
As Frenéticas já cantavam: “(…) dez entre dez brasileiros elegem feijão! Puro, com pão, com arroz. Com farinha ou macarrão! E nessas horas que esquecem dos seus preconceitos, gritam que esse crioulo é um velho amigo do peito (…)”
O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de feijão, só perde para Myanmar e Índia, respectivamente. É o produto mais consumido pelas famílias brasileiras junto com o arroz e é um dos mais antigos alimentos do mundo.
Mas, o que é o feijão?
Feijão é uma leguminosa (grãos produzidos em vagens) e é um dos principais grãos fornecedores de proteína na alimentação dos brasileiros. Além disso, possui boas quantidades de carboidratos, substância que garante a energia necessária para o funcionamento do corpo, e é também uma ótima fonte de ferro, vitaminas do complexo B e fibras. Além de tudo isso, é um item que está presente em qualquer cesta básica.
Apesar de muito rico em nutrientes, apresentam o que chamamos de fatores antinutricionais (FAN). Fatores estes, representados por oligossacarídeos, inibidores de tripsina, ácido fítico, tanino e hemaglutinina que tornam a absorção de nutrientes difícil.
Assustou? Tudo isso tem jeito! Basta usar uma técnica muito simples para além de absorver todos os ingredientes, deixar o feijão mais leve, retirando todos aqueles gazes que causam aquela sensação de desconforto. A técnica se chama “remolho”.
Basta lavar o seu feijão e deixá-lo de molho por 12 horas na geladeira e depois disso, lavar novamente e só então, levá-lo para a panela.
Depois disso, use e abuse, seja da forma tradicional, em saladas, em conserva e até doce.
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“(…) Feijão tem gosto de festa, é melhor e mal não faz, ontem, hoje, sempre feijão, feijão, feijão, o preto que satisfaz!(…)” – Frenéticas.
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Bailarina, produtora de eventos e chefe de cozinha. Atua em Paraisópolis há 11 anos desenvolvendo diversas atividades voltadas à gastronomia.
